_SHIPの宮尾です。
今年も12月に入り、寒さが増してきましたね。
ずっと埼玉県民な私は、12月といえば本当に冷たい風が強くなるイメージ。
今回のTOP画像は「秋」と「冬」の間で、乾いた風の中撮影してみました。
さて、今回はKOMBUCHAと同じ発酵飲料、「日本酒」について少しコラムに
してみようと思います。
日本酒？それとも清酒？？
そもそも、日本人にとっては「日本酒＝清酒」になっていると思いますが、
学問的には、実は「清酒」としか呼びません。
しかし、実際は海外の方も「japanese sake」と呼ぶので、
もはや呼び方にこだわるよりも、通例に従うほうが賢明だと思われます。
ちなみに現在、我が家にある埼玉県小川町の武蔵ワイナリーの清酒。
無農薬の「イセヒカリ」という珍しいお米で造られています。
無濾過の深い味わいが好みです。
毎年、家族で寄居の風布というところへみかん狩りに行くのですが、
帰り道にこれを買って帰るのが定番。
もちろんワインもあり、埼玉で自然栽培のブドウ栽培からこだわり、
ナチュールワインを醸造しています。
川口市からは距離がありますが、近くに行かれる際にはおすすめの場所です！
話が逸れましたが…日本酒が世界に誇れる特徴とは！
それは、「蒸留せず、発酵の力だけで世界最高峰の高アルコール濃度を生産できること」にあります。
みなさんご存じでしたか？
簡単に言えば、「蒸留しないで作るお酒で、一番アルコール度数が高いのは日本酒だ」
ということです。※「蒸留」についてはぜひ検索してみて下さい！
蒸留酒はいくらでもアルコールを高くできます。極端な例はテキーラです。
他には、焼酎、泡盛、ウイスキーなどがあります。
蒸留しないお酒は「醸造酒」と呼ばれ、日本酒、ワイン、ビールなどがあります。
醸造酒の平均的なアルコール度数は…
日本酒 15％～
ワイン 13％程度
ビール 5.5％程度
と言われており、なんと日本酒が1番アルコール度数が高いのです！
その理由は、製造方法の違いによるもので、日本酒だけが「並行複発酵」という
複雑な手法で醸造されることにあります。
KOMBUCHA（コンブチャ）も「並行複発酵」のメカニズムで醸造されています。
糖分があって、酵母が発酵し、酢酸菌が発酵する。これが同時にひとつのビンのなかで
SCOBY（スコビー）として成立しています。
これを学問的に分析するのは非常に困難を極め、実は現在でも未知な部分が多いのです。
…そもそもですが、今や日本人であってもなかなか日本酒って手に取りませんよね。
ぜひこれを機に、少しでも日本酒に「誇り」を感じてもらえたら幸いです！
年末年始に日本酒と遭遇する機会は多いはずなので、ぜひこの情報をシェアしてください！
おいしい日本酒選びのポイント！
・大吟醸ではなくて良いので、とりあえず「純米酒」を選ぶ！
・常温保存ではなく、冷蔵されているものを選ぶ！
以上2点。本当にこれだけです！
値段も気にしなくてよし！
日本酒造りは本当に大変な割には、かなり値段安いなぁといつも心配してしまいます。
これから寒い季節には、なんとなくビールよりも日本酒！（笑）
少量で楽しめるのも良いところ！
おいしい日本酒情報は常に募集しておりますので、皆様からの情報もお待ちしております！！
