こんにちは
今回コラムを担当します。大泉工場の内田です。
休日を利用して昨年創業100年を迎えた埼玉県の醤油工場へ工場見学に行ってきました。職人の「ものづくり」に対するこだわりや思いが伝わってくる時間を過ごしましたので、どのようなこだわりか少し触れます。
原料のこだわり、「国産有機大豆」「国産有機小麦」を使用、製法のこだわり、「木桶にてゆっくりと１年かけて熟成」（３日に１回撹拌して空気を桶全体に行き渡せるそうです。）、販売の方法のこだわり、一部火入れをせず、酵母、乳酸菌が生きたままの「生しょうゆ」の冷蔵販売がされています。
微生物が豊富に生きていて、体内に有用菌を取り入れることができるところは、_SHIP KOMBUCHAと相通ずるものを感じました。
有機JASマーク
前回も掲載させて頂きましたが、復習の意味を含め説明致します。農薬や化学肥料などに頼らず、自然の力で生産された食品を保証するものです。法律により有機JASマークがない農産物・畜産物・加工食品には、「有機」「オーガニック」などのキーワードを表示することが禁止されています。
有機JAS認証を加工食品で取得するには、原材料の95%以上が有機JAS認証を受けた原材料でなければなりません。たとえ農薬や化学肥料を使用せず栽培していても有機JAS認証を取得していなければ、非有機商品の扱いになります。
大泉工場の製造品へのこだわり
１．発酵スパークリングティー~_SHIP KOMBUCHA~
自然発酵由来のKOMBUCHAは、酵母菌、酢酸菌などや炭酸ガスにより、腸内の善玉菌と腸内活動を活性化し、身体の中を整え、心身ともに健康を促進する効果が期待できる炭酸飲料水です。
【原料へのこだわり】
日本国内で50年以上有機茶を栽培する茶園の「煎茶」「和紅茶」、ブラジル産の「有機きび糖」、リトアニア産の「有機てん菜糖」を使用。残念ながら生産者さんや認証規格により有機JAS認証が取得されていませんが、「柚子果皮」「赤紫蘇」などのフレーバーにおいても農薬や化学肥料を使用せず栽培されたものを使用しています。
【製法へのこだわり】
ゆっくりと時間をかけた自然発酵、非加熱製法により「酵母菌」「酢酸菌」を生きたままボトル詰めします。
【販売へのこだわり】
商品の過発酵による味の変質を防ぐため「要冷蔵」でお届けします。
2. 1110 CAFE/BAKERY
「地球を笑顔で満たす」ための方法である「自然」「生活」「身体」の美しい環境をつくるために、オーガニックかつ植物由来（プラントベース）にこだわった直営店舗。
【原料へのこだわり】
食材は、全国の有機農家さんで愛情たっぷりに育てられた有機野菜から厳選しています。有機（オーガニック）野菜は美味しいだけでなく、土にも、身体にも優しいのです。また、梱包材も全て地球環境に優しいものを使用しています。
【製法へのこだわり】
大泉工場敷地内で咲いている桃の花から採取した花酵母で、ゆっくりと時間をかけて発酵させたパン、パンやお料理に使用するソースは全て自家製です。
調理の際には、水ではなくお湯で洗い、漬け込むことで、野菜自体が持っている酵素やうま味成分をより引き出すための工程を取り入れています。野菜は生きていて呼吸もしています。使う野菜ごとに適した処理方法で、丁寧に調理した食事をご提供します。
また、調理工程で出る皮や提供できない部分は出汁に使い、さらにその後コンポストへ入れ、肥料へと変えていく活動も行っています。
【販売へのこだわり】
1110 CAFE/BAKERYでは、食事というアプローチから、身体の環境にとどまらず、健康的な日々を送るための生活環境や、地球規模の自然環境の美化について、考えたり、気付いたりすることができる場を創り、お客様に「味わい・楽しみ・感じる」喜びをご提供します。
3．POPCORN
化学肥料や農薬、動物性食材を使わない植物性でナチュラルな原材料を使用し、食物繊維やポリフェノールなど栄養豊富なポップコーンです。（現在販売中止中、販売再開をお楽しみに）
【原料へのこだわり】
オーストラリア産の「有機バタフライポップコーン豆」、ブラジル産「有機きび糖」、インドネシア産「有機ココナッツシュガー」、スリランカ産「有機ココナッツオイル」を使用。
塩については有機認証が取得されていませんが、オーストラリア産の清浄さと豊穣さを兼ね備えた海水を原料とした「天日塩」を使用。
【製法へのこだわり】
合成着色料・合成香料・合成添加物や動物性の原材料を使用せず製造。キャラメルポップコーンにおいては、当社独自の配合により製造したキャラメルを使用しています。
まとめ
大泉工場の製品は、人にも地球にも優しく、安心安全に頂いて頂くことにこだわり製造しています。
10月25日（金）から10月27日（日）の3日間、川口オートレース場で行われる「川口市市産品フェア2024」では上記で紹介した_SHIP KOMBUCHAKOMBUCHA、1110 CAFE/BAKERYのプラントベースのロールパンのほかに、オーガニックPOPCORNも久しぶりに出店します。ぜひご来場ください。
大泉工場CAMPUSは科学、芸術、自然を融合させた環境づくりに取り組んでいます。
「素敵な環境を創造する」ために循環型のコンポスト運用やコンブチャの製造の段階で排出される水蒸気や排水、廃棄物などを可能な限り減らし再利用し、地球環境にやさしい循環型農業を実践しています。
ぜひ一度訪れ、体験して下さい。
