こんにちは。Food & Beverage ProductionTeamの牧野です。
夏本番。蒸し暑いこの季節になると、なぜか無性にタイ料理やカレーなどスパイスやハーブをたっぷりと使ったものが食べたくなったり、レモンや梅干しなどの酸っぱいものが恋しくなったりしませんか？
実はこれ、「暑さで衰えがちな体を守り、効率よくパフォーマンスを維持しよう」とする、カラダを守る本能のサインなんです。
今回は、夏にスパイスや酸味を欲するカラダのメカニズムと、その欲求を満たしてくれる発酵ドリンク「KOMBUCHA（コンブチャ）」、そして自宅で手軽にできるアレンジを提案したいと思います。
暑い日に「辛いもの・スパイス」を欲する理由
香辛料や唐辛子などを使ったスパイス料理を、暑い季節に欲する主な理由は「体温調整」と「胃腸の活性化」に繋がっています。
- 汗をかいて体温を下げる（気化熱）
唐辛子に含まれるカプサイシンなどの刺激は発汗を促します。汗が蒸発するときに周囲の熱を奪うため、結果としてカラダの熱を逃がして涼しくする効果があります。インドやタイなど暑い地域で辛い料理が発達しているのも納得ですね。
- 低下した食欲をスイッチON！
暑さで自律神経が乱れると胃腸も疲れ気味に。スパイスの香りと刺激は、唾液や胃液の分泌を促し、胃腸の動きを活発にして食欲を呼び戻すのを助けてくれます。
- 脳の快感物質でストレス解消
辛みの刺激を受けると、脳は痛みを和らげようとしてエンドルフィンやドーパミンといった多幸感をもたらす物質を分泌するそうです。
1110 CAFE/BAKERYでは、旬の夏野菜とスパイスを存分に味わえる、スパイスフェアを開催中。クミンやコリアンダーなど、スパイスの爽やかな香りと辛味が楽しめる「「夏野菜たっぷりスパイスカレー」は、付け合わせのサラダには塩麹ドレッシング、ご飯は発酵ターメリックライスを組み合わせた「発酵×プラントベース」の一皿をお楽しみいただけます。
「酸っぱいもの」を欲する理由
同じく暑くなると欲する酸味について。レモンや梅干し、お酢などの酸味は、主に「疲労回復」と「消化」をサポートしてくれています。
- クエン酸でエネルギーチャージ
酸味に含まれるクエン酸や酢酸は、体内でエネルギーを生み出す仕組み（クエン酸回路）を活性化させ、疲労物質の分解を早めてくれます。
- 唾液を出して消化を助ける
酸味は強力に唾液の分泌を促します。唾液に含まれる消化酵素が、暑さで弱った胃腸の消化吸収をしっかりサポートしてくれます。
積極的に取り入れたいのが「KOMBUCHA」！
そんな夏のカラダにおすすめしたいのは、爽やかな酸味のKOMBUCHA（コンブチャ）です。
KOMBUCHAは、お茶に糖分と酢酸菌と酵母から生まれたスコビーを入れて発酵させた発酵飲料で、微炭酸で爽やかな風味が特徴です。
発酵由来の爽やかな酸味と酢酸などの有機酸が、暑さで弱りがちな腸内環境を健やかに保ち、疲れたカラダを内側からリフレッシュしてくれます。
大泉工場が製造・販売する「_SHIP KOMBUCHA」は、果汁や香料、保存料を添加せず、自然栽培などのナチュラルな原材料のみを使って専用のブルワリーで丁寧に醸造しています。
白ぶどうのようなフルーティーな酸味を持つ「ORIGINAL」に加え、徳島県産木頭柚子を使用した「YUZU HEADS」や北海道産などの紫蘇が香る「SHISO FUTURE」、ホップを使った「HOP BREEZE」といったフレーバー展開も楽しめます。暑い日でもクセがなくスッキリと美味しく飲めます。
お家で簡単！プレーンKOMBUCHAの「スパイスちょい足し」アレンジ3選
「スパイスの刺激」と「爽やかな酸味」を欲する夏のカラダに、提案したいのが、スパイスやハーブのちょい足しはいかがでしょうか？
【王道スッキリ】おろし生姜×レモン
材料：
- _SHIP KOMBUCHA ORIGINAL
- すりおろし生姜（チューブでもOK） 少々
- レモン果汁 少々
ポイント：
ピリッとした生姜の辛み成分（ジンゲロール）が胃腸の働きを助けてくれます。お好みでほのかな甘みのシナモンパウダーや、柑橘のような爽やかな香りが特徴のカルダモンパウダーを加えると、クラフトジンジャーエールのような爽快感を楽しめます。
【大人な刺激＆アクセント】ピンクペッパー×ミント
材料：
- _SHIP KOMBUCHA ORIGINAL
- ピンクペッパー（指で軽く潰す） 数粒
- ミントの葉 1~2枚
ポイント：
ピンクペッパーから広がるフルーティーで華やかな香りとほのかな辛みが、KOMBUCHAの甘酸っぱさを引き立てます。ミントの清涼感と合わせてリフレッシュできる味わいに仕上がります。
暑いときや疲れた時などに「食べたい・飲みたい」と、感じるのにはちゃんと理由があります。
食欲がないときやリフレッシュしたいときは、ぜひ冷やしたKOMBUCHAにお好みのスパイスやハーブ
を加えてみてください。カラダに優しい発酵の力とスパイスの心地よい刺激で、暑い夏を爽やかに乗り切りましょう！
